1000 gr frisk spinat
350 gr hytteost
125 gr revet parmesan/picorino
3 æg
1/4 tsk revet muskatnød
mel
lidt smør
25 gr pinjekerner
50 gr rosiner
salt/peber
Denne her fantastisk velsmagende ret serverede far engang til et julearrangement, og selvom det er et par år siden, taler vi stadig om morfars gnocchi.
Retten er lidt besværlig at lave, men øvelse gør mester, og hvis man er to, der hjælpes ad i køkkenet, er det lettere og meget sjovere.
- Vask og dræn spinaten godt og kog den i en gryde med låg uden ekstra vand eller anden tilsætning i ca. 8 minutter. (Morfar bruger frossen hakket spinat).
- Læg spinaten i en si og pres så meget vand ud som muligt og purér i en blender.
- Bland spinaten med hytteosten, æg og halvdelen af parmesanosten og tilsæt revet muskatnød, salt (ca 2 tsk), peber og så meget mel, at dejen samles. Det er pænt meget mel, hvis man ikke får drænet nok.
- Form aflange boller med en spiseske og hånd og vend dem i mel.
- Sæt vand i kog i en gryde med salt og en slat olie.
- Drop forsigtigt bollerne ned i det kogende vand. Lad dem koge ca. 2 min. eller mere til de popper op til overflade.
- Fisk dem op med en hulske og læg dem på et smurt fad og hold varm.
- Steg pinjekerner og rosiner i lidt smør.
- Servér gnocchi med pinjekerner, rosiner og picorino/parmesan ost (jo mere des bedre) strøet over.
TIP: Servér fx sammen med Ellens sublime saltimbocca.
Santos Univers 