Ellens sublime saltimbocca med kylling

Jeg har fået saltimbocca på italienske restauranter, men da Ellen serverede denne her version for mig, var jeg blæst helt bagover. Jeg spiste tre stykker og måtte virkelig styre mig for ikke at fortsætte.

Saucen er helt sublim, og retten er simpel og hurtig at lave. Lækker gæstemad.

1. Skær kyllingebrysterne igennem, så de bliver til to nye stykker, som er halvt så tykke.
2. Placér et eller flere salvieblade på den ene side af kyllingen og læg en skive serrano ovenpå og fæst med en kødnål eller grillpind.
3. Brus smør og olie godt op på en varm pande og steg kyllingestykkerne i 3 min. på serranosiden først. Friskkværnet peber på siden, der ligger opad. Undlad at flytte rundt på kyllingestykkerne, mens de steger.
4. Vend kylling, steg 1 min. på den anden side og tag af panden.
5. Tilsæt Marsalavin og fløde til panden og kog hurtigt op. Smag til med friskkværnet peber. Salt kun hvis du finder nødvendigt. Saucen skal ikke være tyk.
6. Saltimbocca kyllingen serveres på et fad med saucen i en separat skål. Servér salat, lækkert brød og eventuelt gnocchi til. 

---

TIP: Server fx Morfars spinat gnocchi til. Det er guf.