Hummerbisque til to

Denne her hummerbisque er himmerisk og fås ikke bedre på nogen restaurant. Den er ikke svær at lave, men jeg laver den egentlig kun, når jeg har en eller anden form for hummerskaller som spildprodukt fra en anden ret, fx nytårsforretten med hummer.

Ingredienser:

Skallerne fra 1 hummer

½ flaske hvidvin

2 dl fløde

30 gr smør

70 gr tomatpuré (lille dåse)

1 gulerod

1/4 knoldselleri

1 porre

Toppen fra fennikel (uden blomst)

2 kviste frisk rosmarin

6 kviste frisk timian

1 fed hvidløg

1 lille løg

3 laurbærblade

½ dl cognac til flambering

½ citron

salt/peber

1. Skyl, rens og skær grøntsagerne ud i grove stykker
2. Varm en gryde op med neutral olie – den skal være meget varm
3. Tilsæt skallerne fra hummeren og lad dem stege ved hård varme et par minutter
4. Hæld tomatpuréen, hvidløg, timian og rosmarin ved og steg yderligere 2 minutter
5. Flyt gryden væk fra emhætten. Hæld cognac ved og sæt ild til med det samme – rør rundt i skallerne et par gange og lad det flambere til ilden dør ud
6. Tilsæt hvidvin, laurbærblade og de grofthakkede grøntsager og lad suppen småkoge i 20 minutter. Ikke længere, for skallerne kan ellers give en bitter smag
7. Hæld suppen gennem en sigte til en ren gryde
8. Tilsæt fløde og smag til med salt, peber og citron
9. Tilsæt smør og blend med stavblender for at give en flot skummende hummerbisque
10. Pynt med persille eller dild.

TIP: Suppen er super lækker uden fyld, men man kan også tilsætte et par hummerhaler til hver tallerken. Så er der også ekstra skaller at koge suppe på.