
Ingredienser
1 stor pighvar
1 stort løg eller 2 skalotteløg
god hvid vinaigre
½ l piskefløde
250 gr smør
salt/peber
Saucen kan med fordel laves dagen før, så den starter vi med:
- Skær løget i tern og læg det i en tykbundet gryde
- Dæk løget med eddike, kun lige akkurat
- Lad eddiken fordampe ved relativ lav varme – løget må ikke svitses
- Når den sidste dråbe eddike er fordampet, tilsæt fløden
- Når fløden er varmet igennem, tilsæt smør og rør konstant
- Man kan vælge at si løget fra, men det behøves ikke
Så kommer vi til den dejlige fisk:
- Varm ovnen til 200 grader
- Pighvaren skal ikke flås , men skæres på langs på begge sider af rygbenet
- Læg fiskene i bradepanden og den ru overside med salt
- Hæld så meget hvidvin i ved fisken, at bunden af bradepanden netop er dækket
- Læg et par klatter smør over fisken
- Pighvaren skal have 20-30 minutter i bunden af ovnen – de sidste 5-10 min er det en god idé at dække fisken med sølvpapir
- Servér i bradepanden og pynt evt. med lidt persille
Eneste tilbehør er gode danske kartofler