Skagen pighvar med verdens lækreste sauce

---

Saucen kan med fordel laves dagen før, så den starter vi med:

1. Skær løget i tern og læg det i en tykbundet gryde
2. Dæk løget med eddike, kun lige akkurat
3. Lad eddiken fordampe ved relativ lav varme – løget må ikke svitses
4. Når den sidste dråbe eddike er fordampet, tilsæt fløden
5. Når fløden er varmet igennem, tilsæt smør og rør konstant
6. Man kan vælge at si løget fra, men det behøves ikke

Så kommer vi til den dejlige fisk:

1. Varm ovnen til 200 grader
2. Pighvaren skal ikke flås , men skæres på langs på begge sider af rygbenet
3. Læg fiskene i bradepanden og den ru overside med salt
4. Hæld så meget hvidvin i ved fisken, at bunden af bradepanden netop er dækket
5. Læg et par klatter smør over fisken
6. Pighvaren skal have 20-30 minutter i bunden af ovnen – de sidste 5-10 min er det en god idé at dække fisken med sølvpapir
7. Servér i bradepanden og pynt evt. med lidt persille

Eneste tilbehør er gode danske kartofler