Ingredienser
1½ kg rødbeder (700 ml saft)
2 store skalotteløg
30 gr olivenolie
100 gr smør
300 gr risottoris
ca 2-3 dl hvidvin
2,5 dl madlavningsfløde
Revet parmesan
- Kør de skrællede rødbeder igennem en juicer til der er ca. 700 ml saft
- Smelt smør i en gryde med det hele skalotteløg på lav varme
- Tag smør og løg fra og hæld ris i gryden i stedet, og skru helt op for varmen
- Tilsæt løg igen og rør
- Tilsæt salt og hvidvin, når risen er brunet
- Tilsæt lidt olivenolie
- Hav kogende vand klar og tilsæt 2 spsk ad gangen plus en sjat rødbedesaft
- Rør hvert 3. minut (eller hver gang risen kommer til overfladen af vandet) og tilsæt mere kogende vand og rødbedesaft
- Fjern løget
- Reducér madlavningsfløden på lav varme
- Når fløden er kogt tyk, tilsæt parmesanost, salt og peber
- Tag af varmen og bland med ris, når de er klar + en klat smør og evt lidt olie
Santos Univers 