Ingredienser
Til 4 personer:
500 g jordskokker
0,75 dl piskefløde
400 g kammuslinger
olie
1 tsk sukker
1 tsk smør
salt/peber
50 g smør
1 æggeblomme
saft af 1 lime
- Rens jordskokkerne og kog dem godt møre i usaltet vand og dræn godt
- Tilsæt fløde og blend jordskokkerne til en blød puré med stavblender
- Smag til med salt og peber
- Varm en smule olie godt op på en pande og brun kammuslingerne hurtigt på begge sider til de får skorpe
- Tilsæt smør og sukker og lad kammuslingerne karamelisere, ca. 3-4 minutter
- Forbered limesaucen: Smelt smør i en lille gryde til det er godt varmt
- Blend æggeblomme og limesaft sammen
- Tilsæt det varme smør i en tynd stråle til saucen er blød og cremet
- Smag til med limesaft (og evt lidt limeskal), salt og peber
- Anret kammuslingerne på en bund af jordskokpuré og hæld limesaucen forsigtigt over
Santos Univers 