En super opskrift fra Ottolenghis Smag. Man skal mange trin igennem, men den er det hele værd og det gode er, at man kan genbruge skåle og foodprocessor igen og igen. Jeg bruger flere tørrede svampe og færre friske, end der står her. Faktisk slet ingen friske østershatte
Ingredienser (6 pers.):
750 gr brune champignon
500 gr østershatte
1½ olivenolie
60 gr tørrede karljohansvampe
30 gr tørrede vilde svampe
2 tørrede røde chili
5 dl kogende grøntsagsbouillon
1 løg
5 fed hvidløg
1 gulerod
2-3 blommetomater
75 gr tomatpuré
1½ dl piskefløde
660 gr revet peccorino
60 gr parmesan
5 gr finthakkede basilikumblade
10 gr finthakkede persilleblade
250 gr tørrede lasagneplader
salt/peber
- Kom champignoner og østershatte i en foodprocessor ad tre eller fire omgange. Hak hvert hold fint på pulsfunktion
- Vend de hakkede svampe med 3 spsk olie og 1 tsk salt i en stor skål og spred dem ud på en bageplade med bagepapir
- Steg dem i ovnen ved 230 grader i 30 minutter på øverste rille, til de er gyldenbrune og skrumpet. Rør rundt tre gange undervejs
- Tag dem ud af ovnen og stil dem til side. Skru ned for ovnen til 200 grader
- Kom i mellemtiden de tørrede svampe i en skål med chili og den varme bouillon og lad trække i 30 minutter
- Si bouillonen over i en anden skål. Pres så meget væske som muligt fra til der er 3½ dl (fyld efter med vand, hvis der ikke er nok)
- Hak de udblødte svampe groft og hak chili fint
- Stil bouillon og svampe til side hver for sig
- Hak løg, hvidløg og gulerødder fint på pulsfunktionen på foodprocessoren
- Varm ½ dl olie op til middelvarme i en stor sauterpande. Tilsæt løgblandingen og steg i 8 minutter
- Hak tomater fint på pulsfunktionen og hæld dem på panden sammen med tomatpuré, 1½ tsk salt og 2 tsk peber
- Lad det koge i yderligere 7 minutter under jævnlig omrøring
- Tilføj de udblødte tørrede svampe/chili samt de ovnstegte svampe og lad det simre i 9 minutter uden at røre i panden undervejs
- Rør svampebouillonen sammen med 8 dl vand, bring det hele i kog og skru ned til middel varme
- Kog saucen i 25 minutter under jævnlig omrøring, til den har konsistens som en klassisk kødsauce
- Rør 1 dl af fløden i og lad simre i 2 minutter til. Tag den af varmen
- Vend de to slags ost og krydderurter sammen i en skål
- Saml lasagnen: Smør en femtedel af saucen ud i bunden af et lasagnefad og drys en femtedel af osteblandingen over
- Læg et lag lasagneplader over og gentag lagene tre gange i samme rækkefølge og rund af med et sidste lag sauce og ost (det vil sige 5 lag sauce og ost i alt, adskilt af 4 lag pasta)
- Dryp 1 spsk fløde og 1 spek olie over. Dæk formen til med sølvpapir og bag lasagnen i 15 minutter
- Fjern sølvpapiret og skru op til 220 grader og bag i yderligere 12 minutter. Vend formen en halv omgang halvvejs
- Sæt ovnen på grillfunktion og giv den 2 minutter til dens kanter er brune og sprøde
- Lad køle i 5 minutter og dryp med den sidste spsk fløde og olie. Drys med persille og rund af med et drys peber
Santos Univers 