Ingredienser
Til 4 personer:
200 g kikærter tørrede
800 g lammekød i tern
3 store løg
3 fed hvidløg
30 g frisk ingefær
1 tsk spidskommen
1 spsk kardemomme
1 spsk ras el hanout
2 tsk gurkemeje
1 tsk chiliflager
2 spsk smør
1 citron
4 gulerødder
1 squash
1 fennikel
300 g kartofler (evt søde kartofler)
4 dl hvidvin
50 g tørrede abrikoser
10 dadler uden sten
50 g mandler
1 stang kanel
3 spsk sesamfrø
1 lime
salt/peber
persille eller koriander
- Læg kikærterne i blød natten over, og kog dem i nyt vand dagen efter i 45 minutter
- Hak løg og hvidløg fint og riv ingefær
- Bland lammekød med løg, hvidløg, ingefær, spidskommen, ras el hanout og gurkemeje og lad marinere natten over i køleskabet
- Brun lammekødet i en gryde i smørret og krydr med salt og peber
- Tilsæt chili, kanel og revet skal af 1 citron
- Kom vand på, til det lige dækker kødet, og lad det simre 30-40 minutter under låg, til kødet er næsten mørt. Skum fedtet af. Lad gerne simre i 4 timer, hvis det er lammebov med ben
- Skær gulerødder, søde kartofler og resten af grøntsagerne i grove stykker
- Tilsæt grøntsager, rosiner, abrikoser, letristede mandler, sesamfrø og kikærter ved og kog yderligere ca. 10 minutter
- Smag til med salt, peber, lime/citronsaft, chili og evt honning
- Pynt med persille og mandler
TIP: Rosiner kan også tilsættes
Santos Univers 