350 gr rabarber
125 gr sukker
200 gr smør
200 gr sukker
125 gr mel
100 gr kokosmel
2 æg
½ tsk bagepulver
En håndfuld hakkede mandler
Det her er en virkelig lækker rabarberkage med en lettere karameliseret kant. Jeg elsker anelsen af kokos sammen med rabarber og mandlernes knasen.
Det er umuligt at nøjes med ét stykke 😉
- Skær rabarberne i stykker på 1-2 cm, læg dem i et tærtefad og drys sukker over.
- Rør smør, sukker, mel, kokosmel, æg og bagepulver sammen med en mixer.
- Smør dejen ud over rabarberne. Det gør ikke noget, at den ligger i ujævne klatter, for dejen smelter ud og dækker rabarberne i ovnen.
- Strø hakkede mandler over dejen. Det er bare et ekstra pift, som kan udelades.
- Bag kagen i oven ved 180 grader i 50-60 min. Servér med flødeskum (eller creme fraiche, men flødeskum giver en rundere smag).
