Ingredienser
1 kage til 8 personer:
½ l piskefløde
korn fra 1 vaniljestang
300 g hvid chokolade
4 store æggehvider (150 g)
200 g sukker
1 tsk eddike
100 g kokosmel
500 g rabarber
150 g sukker
1 spsk vaniljesukker
ristede kokosflager til pynt
- Hak chokoladen groft og læg den i et fad eller skål
- Varm fløde og vaniljekorn op til lige under kogepunktet, og hæld halvdelen over chokoladen
- Lad det stå et minuts tid og rør derefter forsigtigt rundt
- Tilsæt resten af fløden og rør til fløden er indarbejdet i chokoladen og massen er glat
- Lad den køle helt i køleskabet, ca. 4 timer
- Skær rabarberne i stykker på 2-3 cm, og læg dem i et ovnfast fad
- Drys med sukker og vaniljesukker og bag dem ved 180 grader i 20-30 min. De skal være akkurat møre, men ikke splattede
- Tag dem ud af ovnen og lad dem køle helt af. Hæld saften fra, hvis der er meget
- Pisk æggehvider, sukker og eddike stive og vend kokos i
- Spred marengsen ud på to stykker bagepapir, 20-25 cm i diameter og ca. 2 cm tykt
- Bag bundene 1 time og 10 minutter ved 150 grader i ovnen, og lad dem stå på eftervarme med åben låge til de er afkølede
- Tag chokoladecremen ud af køleskabet og pisk den luftig
- Fordel halvdelen af cremen på den nederste marengsbund og fordel halvdelen af de bagte rabarber herpå
- Læg den anden bund på og fordel resten af cremen og rabarberne på toppen
- Drys med kokosflager, og server
Santos Univers 